Em 1910, a implantação da República abalou a identidade do bolo rei. Em tempos de fervor republicano, os pasteleiros optaram por nomes como "ex-bolo-rei", "bolo de Natal", "bolo de Ano Novo", "bolo presidente" ou mesmo "bolo Arriaga" em homenagem ao primeiro presidente. Mas o povo depressa voltaria a consagrar o BOLO REI.
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