A Festa da Espiga é uma festa profundamente rural ligada ao alourar das searas e à multiplicação das flores que anunciam o pão e a vida e que compreende, além das cerimónias religiosas da liturgia cristã, certas práticas específicas tradicionais, revelando aspectos verdadeiramente ancestrais, relacionados com as nossas próprias raízes culturais. Esta manifestação tradicional tem lugar na Quinta-Feira de Ascensão, em que se comemora a subida de Cristo ao Céu, fechando um ciclo de quarenta dias que se abriu pela Páscoa. Sempre a Ascensão foi um dia de festa em algumas terras, como por exemplo em Salir, no Algarve, mesmo não sendo dia feriado.No "Dia da Espiga", dia sagrado da terra, rapazes e raparigas largavam a enxada e saíam para o campo, de manhã cedo, aproveitando os dias cheios de sol e a imensa alegria que emana da terra e dos homens, para folgarem e colherem uma espiga de trigo e um ramo de oliveira, que haveriam de compor o ramo da espiga. Para além destas espécies, o ramo poderia incluir, ainda, espigas de outros cereais - centeio, cevada, aveia, etc., esgalho de cepa, pés de alecrim e de rosmaninho florido, papoilas, rosas, malmequeres e margaridas. Este ramo pendurava-se algures dentro de casa e aí se conservava durante todo o ano, até ser substituído pela "Espiga" no ano seguinte. "Bendita é a terra que é farta e louvado seja o Senhor!" - Esta é a essência da festa, um hino à força e à generosidade da Natureza de que depende a nossa vida.É crença do povo que a espiga apanhada na quinta-feira da Ascensão proporciona felicidade e abundância no lar. Aliás, a espiga de trigo propriamente dita representa a abundância de pão, o ramo de oliveira simboliza a paz, as flores amarelas e brancas respectivamente o ouro e a prata que significam a fartura e a prosperidade. O "Dia da Espiga", que de alguma forma marcava o início da época das colheitas, assumia uma importância especial, uma vez que se aproveitava esta data, para as manifestações tradicionais.
Em Salir todos os anos sai um cortejo com carros rurais enfeitados com flores, espigas, folhas de palmeira etc. As pessoas pedem ou reclamam em versos frente as autoridades da freguesia e do concelho. Também demonstram um casamento a moda antiga e não faltam a banda e o rancho folclórico.
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